近年来，随着“三高”（高脂血症、高血压、高血糖）科普宣传深入人心，老百姓膳食结构发生了很大变化：从“大鱼大肉”到“粗茶淡饭”，甚至部分患有高血压、糖尿病的人群直接成了“素食主义者”。那么，长期素食真的能降低血脂吗？答案是否定的，素食主义者也会高血脂，甚至会得脂肪肝！
人们常说的“三高”其实就是三高症，指高血压、高血糖和高血脂这三种可能单独存在，也可能相互关联、同时存在的代谢异常病症，而患上这类疾病的人多数是日常有较多酒肉饭局、大鱼大肉，或者有偏好高盐、高糖、高油饮食习惯的人。
陈先生，年轻有为，才35岁，凭自己的打拼，就已经是一家建筑公司的经理。而为了事业更上一层楼，拉到更多的单子，经常在各种酒局辗转，慢慢地，肚子也一点点鼓起来，成为一名“中年油腻男”。而年初一次体检，张先生被查出高血脂症。
“医生，我已经吃素两年多了，为什么高血脂不降反而升高这么多？”张大爷看着手中的化验单百般不解。今年62岁的张大爷，两年前被查出高血脂，自此他戒掉了爱吃的肉食，把荤菜都换成了蔬菜，平时也都是只吃一些油焖茄子、酸辣土豆丝这一类比较下饭的素菜。
