熏，是我国传统的一种烹饪方法，严格意义上来说:“熏”，更应该认证为一种食品防腐的方式。《尔雅》中记载:“炎炎，熏也!”最早的“熏”，其实是肉类、鱼类食材防腐的一种重要方法，通过烟熏，防止食材变质。后来冰箱等冷藏、冷冻设备的问世，“熏”这种古老的防腐方法，便逐渐被淘汰。
熏草鱼借鉴上海熏鱼的做法，制作了这款熏草鱼。成品外酥里内。香甜适口，回味悠长。 草鱼 ☜ 1条 花生油 ☜ 适量 酱油800ml 白砂糖20g 醋20ml 白酒10ml 八角5g 花椒10g 桂皮2g 葱20g 姜10g1. 草鱼去鳞、内脏洗净，去头尾合鱼骨，只留鱼身两块肉。2.
其实这道熏鱼不是真的熏出来的，是用调好的汁儿泡出来的。这便是苏式五香熏鱼。但却有着熏鱼的味道。 做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。
1. 主要原料，草鱼。天津人管它叫厚子鱼。2. 将草鱼中段切块备用。3. 切好的鱼块儿沾干面粉备用。4. 调制熏鱼的料汁，料酒+酱油+生抽+白糖+五香粉+少许水，煮开后晾凉备用。5. 将鱼块儿放入油锅中炸制。6. 炸到金黄色，炸酥炸透。7.
【到家名厨】：杨朝辉 国内外享誉盛名的名厨【今日招牌菜】：五香熏鱼、菠萝咕老素肉、红酒鸡柳酥、瓜皮绿豆爽【今日看点】：杨大厨教您用最简单制作方法，三步就能在家做出既美味又营养的熏鱼，用各种香料调制的凉汁配上半煎半炸的热鱼，两者搭配堪称完美，更有给鱼肉增香的小妙招呈现。
苏桥靳记熏鱼是河北省廊坊市文安县颇具特色的地方名吃，也是人们逢年过节，走亲访友必不可少的年货之一。苏桥熏鱼的制作十分讲究，需经过剖洗、改刀、腌制、熏蒸等数十道工序，出锅后的熏鱼色泽金黄、骨刺酥软、老少皆宜，尝一口，熏香直击味蕾。
