酸辣粉条:一般选用重庆产的红薯粉，分干粉和湿粉，湿粉一般价格在3元/斤左右，两者价差较大，大家要注意，，第二张图片是重庆本地纯手工酸辣粉，和干粉湿粉又不一样，口感极佳，第三张图片是手工酸辣粉用的原材料，重庆古镇磁器口上的号称百年老店都是用的这种淀粉，但是必须要买重庆当地产的红营淀粉，其他的红茗淀粉均做不出来这种地道的纯手工粉的口感。
手工酸辣粉。大家好，我是袁厨师。今天我把开了几百家正宗重庆酸辣粉店的实战经验配方，分享给大家。红薯淀粉30克，用凉水30克稀释，然后冲入100克开水成熟欠。另用一个盆装500克红薯淀粉。然后把熟欠加入，揉成面团。把揉好的面装在手工酸辣粉专用瓢里，用力均匀拍打。
第一次调味:在第六步我们说到小料先放11种，后放5种，我们现在讲先放的11种小料的具体用量:首先参照 下图示范的勺子大小:1、盐 2、牧歌鸡精 3、神马鲜味王 4、香格里火锅鲜味王 5、麻椒粉 6、美乐酱油 7、保宁醋 8、辣红油9、骨髓浸膏10、大蒜水 11、东古腐乳皇.11个料都放好了以后搅拌均匀。
酸辣粉是我们东北的传统小吃，它的口感是酸，辣、鲜、香，但是一点也不油腻，粉吃起来特别筋道有味，就连汤汁我都会喝上几口，原来想吃酸辣粉时，在我们五常这有一家味道还不错的，但是每次去都要排队，有时候甚至连个坐的位置都没有，如果煮好了，带回家吃，粉就会坨掉，味道也不好了，后来索性自己在家研究着做，一来二去，别说味道还跟店里的差不多了，所以今天就把做法分享给大家，真的特别简单哦!
⚬ 路边摊的酸辣粉总是馋人，红亮的汤头配上酸爽的香气，每次路过都口水直流，忍不住吃上一碗，就连妈妈让我们回家吃饭的嘱咐都抛诸脑后~其实酸辣粉在家也能做，而且非常简单，只需要两步——烫粉、调汤底，5分钟搞定!
