由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美。熬制麻辣底汤：1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍
文/记者高敏华 图/记者张宇杰南瓜性温味甘，是老少咸宜的佳品。在星级酒店，南瓜通常用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮且不抢味，称之为金汤。今天，佛山皇冠假日酒店西餐行政副总厨朱立忠教大家做一款“黑鱼子酱龙虾金汤”，营养均衡且口感一流，小朋友们肯定爱不惜口。
（食材。）大厨走进家，学菜就靠它！上期我们邀请了中天凯悦酒店的总厨手把手教吃货们煲汤，想必已经有一大波吃货在家尝试了。本期吃货们更有福了，我们邀请了来自凯宾斯基的总厨，来教吃货们如何在家烹饪一道龙虾大餐。
芝士焗龙虾（伊面铺底）作者：sonia1111 创建时间：2013-01-01 20:38:03 描述：之前为了平安夜，P先森在Victoria market买了两条龙虾葱姜炒，一拐角发现另一家海鲜店两条小龙虾20刀，二话不说买了下来-____,-我们都是想到要怎么吃然后现学现做
湖南湘菜:传统卤虾 做法。制作流程:龙虾20只洗净，下入八成热油浸炸40秒，捞出沥油。鸡汤卤水做法:将三只老母鸡切成块，用5斤洗净鸡架，用冷水烫去血泡，放入不锈钢汤桶中，加入100克葱花姜片，倒入40斤水，大火煮至低热4小时，将炉渣打散留着。
