说起桂皮，这可是我国大名鼎鼎的一种香料，而且和孜然、辣椒等香料不同，桂皮是我国土生土长的一种的中国香料，并且在我国的食用历史非常悠久，据记载早在夏商周时期桂皮就已经被当成一种重要的调味品使用了。那你可知道桂皮是什么树的皮呢？既然它是树木的皮，那剥皮以后树还能活吗？
桂皮相信大家都不陌生，平时制作食物的时候，都会用来去腥增香，那这个桂皮是怎么来的呢?其实，桂皮就是天竺桂树的皮，将生长了四五年的桂皮树，用刀具将它的皮采割下来，保留韧皮部分，晒制之后，就是我们用的桂皮了。
桂皮是可以当做香料烹调菜肴，也可以入药，它是最早期被人类使用的一种香料，桂皮的原生植物有很多种，也比较复杂，现在已知的桂皮分十多种，被经常使用的有8种，它的原生植物有桂树、华南桂、阴香以及钝叶桂，其他种类大部分是地区用药，在中国、印度不丹、尼泊尔都有它的分布。
在美食的世界里，卤菜因其独特的口感和丰富的风味成为了许多人的最爱。但对于卤菜初学者而言，如何掌握其中的精髓，特别是分辨和运用桂皮、桂枝、油桂等香料，却是一个颇为头疼的问题。下面，我们就一起来揭开这一美食之谜。1. 桂皮桂皮的一种特别类型是烟桂，它是去了树壳的桂皮，一般用云南产的。
桂皮、肉桂、烟桂、桂枝。桂皮在市场上常见的称呼有肉桂、烟桂、油桂、桂枝、紫桂、官桂、香桂等等。它是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或者川桂等树的皮，一般在冬季采摘，然后阴干制成。是十三香和五香粉的成分之一，也是最早被人类使用的香料之一。桂皮严格来讲分为肉桂、桂枝、油桂和烟桂。
