对于普通消费者来说，很少有人能知晓熟茶渥堆发酵的全貌，一是因为渥堆发酵车间内的稳定菌群十分宝贵，往往会被茶厂设为机密禁地，严禁参观。二是因为即使能进入参观，也很难跟踪性研究各个环节，毕竟整个渥堆发酵的周期长达几十天，包含洒水，翻堆和开沟等不同步骤，是一项复杂的系统工程。
在中国众多茶类中，普洱茶是少有的一茶分属两类，其以“冷水渥堆”工艺为分水岭的普洱生茶、普洱熟茶属于不同茶类。其中，不经人工“发酵”，以云南大叶种晒青毛茶（经杀青、揉捻、日光干燥等工序制成）为原料，再经高压汽蒸、紧压成型、自然陈化为普洱生茶。
来源：人民网－广西频道 原创稿人民网凌云12月16日电 (沈泉池、王功孝)据南宁海关统计，今年前三季度，六堡茶成为广西在海外最畅销的产品。六堡茶是如何制作的？有什么特点？带着这些问题，近日记者来到广西百色市凌云县的浪伏小镇，探秘用冬茶如何制作六堡茶。
这是一本有半个手掌厚的册子，纸张泛黄、页脚起卷。虽然不知有多少页，但从密密麻麻且工工整整的目录可以看出，当初编撰者的用心程度。册子名为《有机茶管理手册》。直到现在，这本册子都是易贡茶场生产运营的“金规铁律”。这本手册的作者叫李国林，是四川人。
