文 | 涂燕娜秋夜归乡，长途驱车数小时，抵达时已是深夜。更深露重，四野寂静，唯村口消夜档依然灯火明亮。那悠悠米粥香，勾起心中食欲。停车入内，但见炉火明亮，食客满盈，我因疲惫而紧缩的身躯逐渐舒展开来。要了一份白粥，再到配菜区点上几个小菜，看似简单，却是最地道的潮汕风味。
潮州人早年飘洋过海，出国谋生，俗称“过番”，最先就是从柘林为代表的港口乘红头船出洋的，雍正年间，全盛时期的柘林港有红头船三百余艘，通航津沪及东南亚，到了今天，柘林镇在海外，有华侨，港澳同胞六千余人，是重点侨乡之一。
#头条创作挑战赛#以前吃这种美味鱼，听家人海南话叫“薄米”，现在才知道是换米鱼，学名长棘银鲈，在海南俗称“换米”，据说是这种浅海边的小鱼很新鲜，渔民捕捞上来就拿到岸上换大米，所以就将其叫做“换米”。也可以看出换米鱼在渔民心目中的鲜美地位。
粤菜又包括广府菜、潮州菜、客家菜、雷州菜，各有特色，素有“”食在广州，味在潮汕，厨出顺德”之说。我国吃卤味的历史非常悠久，长达上千年，深受各地人们喜欢，卤味的定位很广泛，可以是餐桌上的冷菜，也可以是酒友们的下酒菜，还可以是零食。
潮州——外踞绵长的海岸线，内拥二十余座千米高山，又得三江（韩江、榕江、练江）冲刷与沉淀的肥沃土地，湖泊密布。如此多样的地理环境，给潮州地区带来丰富多样的食材的同时，也谱写了潮州人特有的饮食文化基因。因此在美食界就有了“食在广州，味在潮汕”的说法。
