中国酒的历史，可以追溯到人类社会发展史的上古时期。《史记·殷本纪》中便有纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此酒春，以介眉寿”的诗句，都以人类不同的社会活动表明中国酒的兴起已有五千年的历史了。
当然酒精的含量很低。“猿猴造酒”也印证了这一点，猿猴在水果成熟之际，将大量水果收集起来并贮存到“石洼”中，堆积的水果受到大自然的微生物发酵，就在“石洼”中出现一种类似“果酒”的液体，这就成为了猿猴酿造的“猿酒”，其实不论果类是否被猿猴收集，业会在条件成熟时自然发酵而形成含有酒精的物质。
中国是酒的故乡，它几乎贯穿了中国的整个文明史，直至现在酒是婚宴、职场等聚会的必备之物。早在远古时代，森林古猿在觅食的过程中偶然发现了一些散落在地熟透了的果子，好多已经烂熟地裂开了口子，飘出醉人的水果香气。
