除去“蟹粉狮子头”、“拆烩鲢鱼头”这些烹炖繁复、身价不菲的大菜，镇江人“食头”还有一个平民版本，那就是卤老鹅头。镇江一年四季的街头巷尾，几乎随处可见叫卖盐水鹅的摊点。卤老鹅头是镇江人酒宴上常点的一道冷盆熟菜，是下酒佐餐的美味佳肴，吃货的至爱。
香料配方，八角48克，白芷46克，高良姜46克，肉桂46克，小茴香46克，肉豆蔻14克，砂仁13克，草果13克，山奈13克，草扣12克，甘草13克，白豆蔻12克，香叶10克，陈皮10克，香菜籽6克，丁香10克，毕波9克，红豆蔻9克，山楂8克，千里香6克灵，香草6克，香茅草4克。
