用老肥发酵面粉, 在面团发酵完成之后, 必须要在发酵的面团中兑碱,在发酵的面团中加入适量的面碱,它能与面团中的乳酸起反应,酸碱中和之后,发酵面团是没有酸味儿的,也没有碱味儿,还能进一步地促使面团进行膨胀发酵。
小苏打和食用碱,在我们平日里经常都会用到,但是很多人都搞不懂两者的区别,尤其是在面食的制作上,很多人都会有这样的疑问,发面的时候,有些人放食用碱,有些人放小苏打,所以很多人就认为食用碱和小苏打都是可以发面的。
10月16日是世界粮食日,10月16日所在周是我国粮食安全宣传周。今年世界粮食日全球活动主题为:“水是生命之源,水是粮食之本。不让任何人掉队。”我国粮食安全宣传周主题是“践行大食物观 保障粮食安全”。米面粮油,是家家户户的必备。可你知道TA们是如何从田野走上餐桌的吗?