咱们中国人的餐桌上,炒菜要占到八成,中国国菜的主体就是炒菜。炒菜放油很多人都知道,一方面是因为放了油菜不容易粘锅;另一方面放了油以后,菜熟得也比较快,菜的色泽也好看,并且油本身也有调和滋味的作用,也可以增加食物的营养,让菜变得更美味可口。
我在前面录制妈妈做菜的时候,她大部分都会给我讲炒菜要热锅冷油,我也在视频中提醒大家,那么究竟为什么需要热锅凉油?通常,大部分人炒菜特别是在爆炒的时候,喜欢把锅烧的很热再把油也烧的火热到冒烟,然后放食材。
来源:【环球时报健康客户端】中国注册营养师 曹 展如今,“控油有益健康”的观念深入人心。炒菜油看得见、摸得着,更容易控制量,但还有一种看不见的油,在悄无声息地影响着我们的健康,那就是“添加油”。简单来说,添加油是为了达到改善口感等目的人为添加到食品中的油。