啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
来源：中国新闻网 中新社广州12月7日电 题：广东热煲“啫啫”驱寒意 奏响味蕾乐章中新社记者 王坚冷空气近日影响广东，广州寒意渐浓。夜幕降临时，羊城的大街小巷便是烟火人间。人们纷纷寻觅温热的食物驱寒暖身、增补气血，而“啫啫煲”则成了不少食客的不二之选。
啫啫煲是粤菜菜式，煲的过程中不加一点水，热煲把食材炙烤的啫啫作响，故而得名。我是第一次做啫啫煲，本来是想试试我的锅，但最后还是担心水分过少出问题，加了一点白菜进去，结果水分太多了，最后又多煲了10分钟才把汤汁收的差不多干。看来直接煲是没有一点问题的。下次再直接煲其他食材试试。
