再过去没有冰箱的年代，保存食物特别是蔬菜，于是各种腌制品由此诞生，比如东北的酸菜四川的泡菜等等，在湖南这类食物叫做坛子菜，坛子菜种类很多，但是有三种是湖南人吃的最多的，几乎陪伴了大多数湖南人的一辈子，不知道你吃过哪个?
山径文学社作品（夕阳浅唱）色香味美的坛子菜文士明·我家乡的人们喜爱制作坛子菜。所谓坛子菜，同通常所说的什么腌菜或泡菜有点不一样，它有一个最显著的特点，即其制作和保存都离不开一种专用的坛子，关键就在坛子二字，没有这种坛子就不存在坛子菜。何谓坛子？
来源：【长沙晚报网】长沙晚报掌上长沙12月16日讯（全媒体记者 贺文兵）望城区铜官镇姚巨伟家中祖祖辈辈制作坛子菜，他接手后，创新开发出了老坛发酵、地窖储藏等制作方式，将菜品增加到20多种，他家的“铜官姚记”坛子菜被誉为“潇湘第一坛”。
故事中所说的杂菜，邵阳人又称坛子杂菜，分为干坛子菜、湿坛子菜和水坛子菜，其中干坛子菜，只需把刀豆、咸菜干、豆角、藕、茄子把等蔬菜洗净切好，放在太阳下暴晒，晒干后加入黄豆豉、姜丝、辣椒粉等调料搅拌均匀后放入坛中，盖上坛盖后在坛沿倒上一圈水密封，大约一个月左右即可开坛食用，开坛时几十米开外都能闻见，这一口坛子杂菜的味道可谓是邵阳人“妈妈菜”的味道。
近日，#各省有各省的省饭#的话题冲上热搜，各地网友秀出自家的省饭，各省吃各样，省内都一样。湖南“省饭”也强势出击，馋哭一众网友。超级辣、坛子菜、花样多……成为湖南省饭关键词，让人一边辣得“斯哈斯哈”，一边口水直流，停不下来。
