“食在四川，味在自贡”，自贡市首届盐帮菜“十大名菜”评选结果出炉，辣得鸡飞狗跳的冷吃兔，嫩得酥心酥肺的富顺豆花，想吃吃不到心头慌，咋整？那就拿起菜刀，抓起海椒操练起来。1.自贡冷吃兔——盐帮菜的标杆。烹饪方法：兔肉宰成肉丁，加盐、料酒、酱油、葱、姜码味半小时。
在香港，对“一盅两件”颇有讲究的食客而言，“中式食品、西式服务”的粤式酒楼或餐厅，是港人春节饮茶的上上之选，其中美心集团下属第一家中菜食府“翠园”以粤式点心美肴极具特色、用餐环境清雅脱俗的优势，广受食客青睐。
“食无定味，适口者珍”，对于美食，每个人的定义都是不同的，如吃猪肉，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，有人喜欢软嫩细腻的里脊肉，有人却喜欢卤制的猪头肉，或是更嘴馋的各种下水肉，这其中并没有优劣之分，毕竟美食因人而异，众口难调。
读懂广州第一一八期无论是街巷小店还是高端酒楼，广州味道中最接地气也最常见的是粥、粉、面。竹升面、沙河粉、肠粉、艇仔粥、及第粥……每一道都讲究食材的新鲜，追求火候的精准和时间的投入。这些看似平凡的日常食物蕴含着“食在广州”的精髓，有着丰富的历史文化，折射出广州人的生活智慧。
在水产市场有时候会看到卖“鱼皮”的，这就是一种“小众”食材，一般是黑鱼、鳕鱼等比较厚实的鱼皮，五六块钱一斤，饭店经常买回来做成泡椒鱼皮等凉拌菜，颇受欢迎，鱼皮是一种胶原蛋白含量很高的食材，筋道好吃，烹饪方法还是很多的。
平时去市场上或者超市买猪肉，一般都是带皮的，除非买的是全瘦肉或者肉末，像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的，肉吃完之后就剩下一些猪皮，很多朋友觉得也没有什么用处，会直接扔掉，其实肉皮每次只有一小块，是没有什么用处，但是你可以保存起来，每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里，冰箱冷冻保存，等猪皮变多了，它的用处就变多了;
食材猪皮辅料姜桂皮八角花椒香叶泡椒盐糖醋精做法1.猪皮刮去里面的油脂，切大块2.锅内放水，加姜片，桂皮，八角，香叶，花椒。3.放入猪皮，煮10分钟左右，用筷子能扎透即可。4.煮好的猪皮捞出，用凉水反复冲洗到水变得很清为好，然后切成细条。5.
