前言:近年来，随着牛蛙肉质鲜美的美食属性被广为人知，它迅速占领了餐桌，成为了许多人喜爱的佳肴。然而，这种被错误认知的美食，实则暗藏着巨大的风险，它不仅是外来入侵物种，更含有对人体健康极为不利的化学物质。
说起牛蛙，国内的吃货们首先想到的可能就是酱爆牛蛙、香辣牛蛙以及干锅牛蛙等美味佳肴。然而在国内，牛蛙可不仅仅是一种美食，野生的牛蛙还是一种非常凶猛的外来物种。牛蛙自从1959年被引入到中国以来，牛蛙已经广泛分布于内陆地区的水田和湿地中，成为了国内最常见的两栖动物之一。
这是因为哥利亚蛙实在是太大了，可以说是地球上发现的最大的青蛙种类，可以长到34厘米，3.3公斤。我们常见的食用牛蛙，个体也算比较大的，也就20cm，2公斤左右，相较之下，哥利亚蛙作为巨人蛙，也是名副其实。
记得1962年，我小学4年级就要结束还没放暑假时，有好一阵各新闻头条都报道一个挺轰动的外交事件：古巴卡斯特罗总理赠送的400只作为食物的活牛蛙到了中国。那时不懂，为什么外来的牛蛙能吃，却禁止捕食本土的青蛙。
封面图 | 牛蛙火锅文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛） 如果不是网红店「哥老官」的牛蛙被检出违禁兽药代谢物，很多人对牛蛙的美食影响力可能还毫无察觉。在鸡鸭鱼、猪牛羊的包围下，牛蛙，一种大多数人都不愿意细看的动物，凭借独具特色的「又丑又鲜」，把无数街边小店捧成了特色餐馆。
提起青蛙，我们都很熟悉，在老家的时候，每当雨后房前屋后一片“呱、呱、呱”的叫声，这些叫声中有些是个头很小的土蛤蟆、有些是叫声洪亮的青蛙、有些是闷声闷气浑身长满疙瘩的癞蛤蟆，有些是浑身圆鼓鼓的气蛤蟆，这几大类最为常见。
