材料:猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。
特别提醒一下，要做出好吃的肥肠菜，那么肥肠一定要新鲜，同时还要撕净每一根表面附着的油筋并清洗干净。此外，还需根据不同菜品的需要对肥肠进行预先处理，比如把肥肠加姜、葱、料酒等先行腌味，或者是加以多种香料入锅先卤制成半成品，然后才用来烹制肥肠菜。
