母亲教我老方法，又脆又绿，好吃放不坏。雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我最爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
雪里蕻，到了秋冬季，叶子会由绿变紫红，因此得名“雪里红”。但在南方地区，很少见到紫红的雪里红，就被叫做“雪里蕻”。食用雪里蕻大多采用腌制的方法，今天分享一个不用盐腌制的方法，操作简单、快捷，做出来酸爽美味。第1步：新鲜的雪里蕻，摘除黄叶，剪去根部，清洗一下，沥干水。
腌雪里蕻只放盐容易发黄变质，80岁奶奶教2招，颜色翠绿久放不坏。大家好，这里是百变小厨坊。雪里蕻是一种非常常见的蔬菜，但是对于咱们南方的朋友来说，却很少见。为什么他叫雪里蕻呢？是因为咱们的雪里红啊，他是冬季生长在雪里面的一种蔬菜。
雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成越冬的腌菜或者菜干。《随息居饮食谱》中详细介绍了腌制雪里蕻的方法步骤，并介绍它的功效为：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃性平。
来源：【江阴日报-江阴网】美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
