写在前面凉皮儿其实分为两种，米皮和面皮。疫情期间火爆全网的凉皮儿做法，其实大都是面皮儿的做法。吃凉皮儿主要是吃它的爽滑口感和火辣味道，面皮儿跟米皮尔口感多少还有些不一样。这跟食材本身有关系，面比米劲道，米比面更有韧劲儿。
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮最大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且最好是籼米或者粘米粉，这第一步很多人会做错的;
好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子，很多商家视为绝密，有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮，其实是不对的，各是各的叫法，混就了吧！哥的这个秘方适合于秦镇米皮、擀面皮和凉皮（关中蒸面皮）的调制，已经有人用这个秘方开店赚钱了（记得给哥分点)。
说起米皮，想必大家都不陌生吧，尤其是到了春天，有很多朋友都喜欢买凉拌米皮吃，凉拌米皮吃起来柔软又劲道，里面放上适量的辣椒油，当成午餐吃特开胃下饭，如果是早餐想吃的话，就不要放辣椒油了，口感清淡一点比较好！
刘二妈米皮 可谓遵义的老字号的名小吃,它起源于90年代,开店到现在已遍布遵义各个地方.朋友你不妨去尝尝它独到的口味!原料：米皮(卷粉)250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
如果关于家乡的记忆有颜色，一碗米皮中的白里透红，是否能唤起你的乡愁？发源于黔北遵义的刘二妈米皮，陪伴无数人走过年少时光，至今仍成为时常想要解馋的味道。一碗米皮，陪伴一代代人长大。是什么样的魅力，让它持续六十余年，长盛不衰？
文县米皮香刘玉玺文县的早晨，总是从米皮的香气中开始。米皮是文县人最喜爱的小吃之一。它的香气独特、清新、诱人，无论严寒还是酷暑，都无声无息地弥漫在这座小城中，伴着晨曦，唤醒小城。文县米皮，制作工艺精细，以精选优质大米为原料，从选材、浸泡、磨浆到蒸煮，每一道工序都靠技艺和耐心。
