冬至一过，就该准备年货了。古时年终十二月属于“祭祀之月”，究其所以，无非是，年岁交替，须祭祖祀神；天寒农闲，劳力充裕；最后则是野兽冬眠，狩猎良机，正是给餐桌补充肉类的大好时机。在没有冰箱的年月里，盐和火是保存食物的最佳手段。
大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈。今天给大家分享个川味腊肠的好吃做法。重庆原来也是四川的一部分，后来独立成了自辖市，所以他们的饮食习惯上也是大同小异。所以川味腊肠也是做为一个重庆人过年餐桌上必不可少的一道美食。
腊肠香肠川味香肠的家庭做法，配方比例都告诉你，麻辣鲜香，爱吃的抓紧做！冬天一到，腊味飘香，每年的小雪之后，家里就开始准备做香肠了，从采购辣椒、花椒和胡椒，冰糖等，然后抽时间再剪辣椒，炒辣椒，舂辣椒面等等，妈妈制作香料就要花费一天的时间。
快过年了，在四川，家家户户又开始准备腌制香肠了，目前腌制香肠的方式有两种方式，第一是买好肉之后找到装香肠的店家腌制，二是自己在家进行腌制，腌制的香肠是否好吃主要看香肠调料，作为四川的腊肠，主要以香辣为主，因此在调料方面也很有讲解，无论是在店家那里装香肠还是在家自己腌制，都需要用到香肠调料，下面就为大家来介绍一下香肠调料的做法。
又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情;
制作腊肉香肠，是四川人的执念，也是一种生活的仪式感。尤其是看到挂满房前屋后的香肠，总会多出几分幸福的味道。但是您知道一根根高品质的川味香肠是怎么诞生的吗？近日，观观专门找到了一家年销量可达十万斤的香肠店进行了观摩学习。都有哪些注意事项、操作流程呢？
