近日,湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉,由于放置时间太久,腊肉上长出各种颜色的霉菌,在好奇心的驱使下,男子通过火烧、水洗等方式清理完毕,随后将整块腊肉切开后,腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态从肉眼看上去都较完好。
老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,古时候对食物没什么保鲜技术,仲冬季节人们会将吃不完的新鲜鱼肉等经过腌制,熏干或风干等步骤制成各种腊味,以便食材能保存得更长久,在寒冬也有充足的食物,却歪打正着的成就了一种让人魂牵梦绕的美味。
腊月,又到了腌腊肉、吃腊肉的时节了,不管是为过年准备,还是解平时的嘴馋,人们都会选择腌制一些腊肉。说到腊肉,不少人都喜欢自己在家腌制一些,所以走在一些城市的街头巷尾,也能楼房的某些窗户外挂满了腊肉或者腊肠的景象。还有不少人,可能没有时间,也可以嫌麻烦,选择直接购买一些腊肉。
金华腊肉始于南宋淳佑年间,距今已有700余年。“小雪腌菜,大雪腌肉。”大雪节气,气温低、白日空气干燥、深夜雾水增多,是腌制腊肉的最佳时间。每年这时候,张浦镇金华村村民分外忙碌,在古老的晒肉方法中,用时光来雕刻味道,擦亮“金华腊肉”品牌。