前阵子同事的老公去湖南出差，回来顺便带了一些当地的土特产，有熏肉、熏肠和熏鱼干。【姜丝豆豉烧熏鱼干】湖南熏鱼干12条，豆豉40克，姜1块，料酒20毫升，白砂糖5克，生抽30毫升，开水半杯，植物油30毫升。
在舟山诸岛，熏鱼是大菜，过年、婚宴必备。当年，鱼鲞、腌鱼、糟鱼、醉鱼等，家里常备，随吃随取，唯熏鱼是稀客贵客，一年到头吃不到几回。制熏鱼的原料其实普通，常为马鲛鱼和带鱼，只不过制作过程相对繁复，又比较费时，颇有点侍候娇小姐的感觉。
上海本帮菜熏鱼，又名爆鱼不仅色泽诱人吃起来也是酱香四溢、外酥里嫩一起来学习本帮熏鱼的做法吧~准备材料新鲜草鱼一条、姜片、小葱、红辣椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油制作过程1、对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理。2、对其进行清洗，清洗时注意去除鱼腹内的黑膜。
不夸张地说，这道菜真的好吃到让我逢人就想显摆。这可是一位上海老爷叔手把手教我的，学会了它，我感觉自己在厨艺这一块儿都能挺直腰杆儿了，就这道菜，值得我吹一辈子！这上海熏鱼的味道，真的是绝绝子！炸好的鱼，吸饱了香甜浓稠的酱汁，外酥里嫩，吃起来还有丝丝的干香和劲道，让人回味无穷！
