发酵是件很神奇的事情,平常的食材经过时间和经验之手会变得不凡。今天小烹邀请到了多位烹饪大师、地方文化学者,请他们谈谈不同地域的发酵食物、烹饪妙招、传统习俗以及发酵背后的科学原理等。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
来源:【环球时报健康客户端】受访专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆本报特约记者 张艳红编者的话:发酵是最古老的加工方式之一,不仅能赋予食物特殊的风味,还可以产生新的营养成分。发酵就像一个魔法师,让食物焕发出新的风采。
近日,广东省卫生健康委官网发布一则通报引发关注:7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件,其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件,共致2人死亡。米酵菌酸,一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素。