做法步骤1、先将50克高粉和50克水以及1克酵母在盆里搅拌均匀成厚厚面糊状~然后覆盖保鲜膜放在室温下发酵成很多泡泡状~我发酵的程度应该是欠缺了~大家可以在此情况下继续发酵会儿2、将主面团里所有的材料称好~除了黄油,其他的加入桶里~注意水的量一定要酌情加入~再把前面发酵好的波兰种加
今天用波兰种(poolish)做一款普通白吐司, 由于时间比较紧, 波兰种我放在室温下只发酵了3个多小时, 表面和内部都已经形成不少泡泡了(一般情况下, 室温下发酵长一点时间,出来的面包口味更好,而且保存时间也会延长)所以就直接和主面团一起揉。
过节时家里买了好多橙子,今天跟大家分享这款橙皮小吐司,将橙子那层薄薄的黄皮擦下来,混在面团里,虽然用量不多,但是却增加了不少橙香味。加了波兰种酵头,所以小吐司放了两天都还柔软如初,抹酱、夹鸡蛋,还是挺不错的。
试试波兰种,出膜快且细腻拉丝,放3天都不硬。今天来同大家说一下做面包采用的波兰种方法,这个方法做出来的面包,个个松软,想硬都难,绝对的软妹子呢,所谓波兰种,是来源于法国波兰烘焙师,一般是用等量的面粉同水来制作,水的用量为配方中水的总量的三分之一或者二分之一,是面粉总量的22%-33%,波兰种的制作还是很简单的,因发酵好的酵头成海绵状,很湿润,没办法成团,所以也叫液种。