题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后，要时刻留意酸水的变化，平均每两三天就要查看一次，缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气，更要时刻注意。”
6月15日 星期六 雨岭南地区的泡酸笋，在汝城也十分流行。过千百年来，两地交界处，两省间的边民通婚频繁，粤北女子嫁入湖南汝城、宜章一带，将泡酸笋的技术带到了湖南。对于春笋，湖南人更喜欢的干晒，鲜吃。泡笋的，除了湘北一带，很少有这样制作技艺。
“闻着臭，吃着香！”许多美食界的“黑暗料理”都有这种特性——“臭”。一边是臭不可闻，一边是好友的极力推荐，该如何抉择……（他不会是在坑我吧？！真那么好吃嘛？）可别小瞧这些“霉的发臭”的食物，其中有些不仅美味可口，而且营养价值颇高。今天就来给大家揭秘一番~什么是“发霉”食物？
近日，四川省成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。工作人员在后场柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。相关视频发布以后引发关注，螺蛳粉如何才能放心吃呢？不少网友提出了质疑：“螺蛳粉本来就有一股强烈的味道，为什么还会再放加臭酱？
竹笋在我们日常生活中非常普遍，特别是在南方地区。北方地区应该很少看到竹子。提到竹笋不得不让我们想起酸笋，比如这几年火爆全网柳州螺蛳粉，里面就有酸竹笋。在广西不止螺蛳粉里有酸竹笋，如老友粉、生料粉、鲜肉粉等里面都有酸竹笋。酸笋炒肉、酸笋炒空心菜、酸笋炒田螺、酸笋炒鸭肉等！
