此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是一道炒鸡的另一种做法，花椒鸡；这个炒鸡的做法同样的属于鲁菜的做法，家常做法要想味道麻辣可口，就必须做好“回锅”这一步，这样炒出的花椒鸡味道很过瘾，是绝对的下酒好菜。
食材准备好以后,下面我们把鸡块焯一下水：锅内烧水，倒入料酒5克，凉水放入鸡块，凉水放入鸡块可以更好的煮去鸡块内的血水，水烧开以后，打去上面浮末，焯水1分钟左右，倒出鸡块用凉水快速冲凉，然后把鸡块控干水分。
比如南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡，铁山坪花椒鸡，烧鸡公，芋儿鸡等。“好吃狗”们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头，可以开几个小时的车，就只为了那一口无法拒绝的美味。我个人对铁山坪花椒鸡情有独钟。“花椒和鸡的结合，真是妙!”
提到鸡肉的好吃做法，很多人都会选择辣子鸡，做好的辣子鸡非常的香辣下饭，鸡肉又鲜又香，特别好吃，尤其是在饭店里面，大厨做出来的辣子鸡是非常入味的，最近就跟大厨学了一招，学习了烹饪辣子鸡的做法，原来在炒辣子鸡的时候，要牢记一个小妙招，记住“3放2不放”，这样做出来的辣子鸡才会香气扑鼻，非常美味。
农家小灶花椒鸡的老板刘老板介绍，花椒鸡是本店的招牌菜，以散养活鸡和野生山区的新鲜青花椒为主材，先炒后炖，口感鲜香酥麻，一只鸡的重量在2500克—3500克之间，花椒鸡不论在用料、制作、还是口感上，均严格把关，无任何添加剂和饲料，保证品质，让顾客吃着放心吃着安心。
