简介鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴。特色：走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
俗语说“补冬不如补霜降”，霜降正是进补的好时节。霜降食俗虽多，但吃鸡依旧是滋补的主角。昆明晋宁这家“土锅泥巴鸡”，土锅熬制，泥巴封口，配上党参、当归、天麻、三七根等多种药材，四个小时文火慢煨。特制的土锅和红泥巴，将鸡肉的最纯粹的香味牢牢锁住，药材也充分混合到鸡汤中。
天气渐冷，喝上一碗热汤，能扫除一天的疲惫。晋城这家“土锅泥巴鸡”，土锅熬制，泥巴封口，文火慢煨，鸡汤浓郁鲜香，每天都有人排队，就为了这碗纯正的鸡汤。土锅泥巴鸡的做法可不简单，老板一家人早上6点就要起来开始准备工作。
周末，回到老家，看到爸妈挖了好多番薯回家，于是，我打算重温一下以前童年的乐趣，玩泥巴：建土窑，煨番薯，煨鸡。土窑我在地里，花了20分钟建了一个土窑（有点丑[尬笑]太久没玩过了），准备了大量的水稻杆用来当柴，开始起火。
相传，在明末清初的北方有一乞丐，偶然得到一只鸡，却苦无炊具，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溅，乞丐大喜，抱着鸡便狼吞虎咽起来，这时，正好大学士钱牧斋路过附近，闻到香味就向乞丐买了一口，细细品来觉得味道独特，回家便命其家佣稍加调味后如法炮制，味道更比原来鲜美，之后，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
成都老社区玉林街道总是各种惊喜美食的藏匿地，这家泥巴文火煨鸡在冬天吃是太合适不过！每天早上将鸡肉下锅，放上简单的药膳食材调味，文火煨煮4小时，喝一口鸡汤清清爽爽，一股暖流入胃，整个身体都暖和起来。选用几个月大的小土鸡，避免肉腥味，肉质也更加软嫩。
广州中心区周边的南、番、顺美食之地，对广东人喜爱吃的鸡有不少特别做法，值得你花时间去尝鲜呢！文/记者上官建庆 图/记者黎旭阳泥和柴火煨出的土窑鸡土窑鸡又称泥焗鸡、乞儿鸡或叫花鸡，相传是由乞丐发明的一道菜，如今已成为了一道备受欢迎的名菜。
