徽菜即安徽菜，是中国传统的八大菜系之一，以徽州菜为代表，还包括皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
今有著名物理学家杨振宁等，实属安徽人民的骄傲。作为中国八大菜系之一的徽菜，以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
文丨钱定果 王靖徽菜是中国八大菜系之一、国家级非物质文化遗产代表性项目。它因商而彰，是安徽风味的主要渊源及标杆。徽菜起源于古徽州地区“一府六县”，明清之际随着徽商的足迹流传到南北都市。徽菜、徽商自此紧紧联系在一起，互相成就、双向奔赴。
徽菜是中国八大菜系中的瑰宝，是国家级非物质文化遗产代表性项目。它因商而彰，是安徽风味的主要渊源及标杆。起源于古徽州“一府六县”的徽菜，在明清时期随着徽商的足迹遍布大江南北，历经岁月洗礼与无数名厨的智慧结晶，与中原饮食文化在古徽州地域融会贯通，成就了徽菜的“底味”。
