中筋面粉1000克，温水500克老酵面100克，食碱5克。备注:天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。
狗不理包子始创于清朝咸丰年间，距今已有100多年历史，是地地道道的“百年老字号”，与“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”合称“天津三绝”，入选第三批“国家级非物质文化遗产”名录，是世界闻名的中华美食之一。掌握这3要素，在家也能包出美味狗不理包子。
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
天津小吃狗不理包子的做法食材：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量。做法：1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。
“竹板这么一打啊，别的咱不夸，夸一夸传统美食狗不理包子。这狗不理包子，它究竟好在哪，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花……”今天，就与朋友们聊一聊狗不理包子的由来:这些年我们都误解了，缘由真不是你想象的那样。
这大概是我在天津二姑包子第8次遭遇“汁水事故”，但看着蒸笼里白胖圆润的包子，还是忍不住又夹起一个。在北方粗犷的饮食版图里，这道看似温吞的吃食，藏着最温柔的“暗器”:薄如蝉翼的面皮下，37摄氏度的汤汁正酝酿着下一次突袭。
