烹制白斩鸡的有三个关键点：一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油
制作原料：嫩三黄鸡1只制作调料：花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗制作方法：1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒 菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；3、鸡肉
今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。详细做法步骤如下：第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。
快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…我真心切了好久哦…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~白斩鸡 （附详细整鸡切件法）的做法步骤1.整鸡去头、去颈、去尾2.冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡，捞出，浸入冷水中3.另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精4.
做法步骤1、选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。2、水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为最好。
11、然后再次放回热水中浸烫45秒。28、白胡椒粉适量。31、然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀。33、蒜香鲜辣汁就调整好了。
把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉2.锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟3.准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟4.浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟5.然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉6.
