在很多人的印象中，炒白菜、空心菜之类的青菜是最没有技术含量的，而每次到酒店里吃饭，把大厨炒的青菜和自己炒青菜相比之后，又觉得两者之间的差距非常大，不论是青菜颜色的鲜艳程度，还是口感和味道，都不能相提并论。
大厨教你1招，放1小时保持翠绿，不发黑!如果炒的时间过长，就会变成黄色，想要保持翠绿色，一定要利用这一个小窍门儿，在青菜洗干净之后，我们要焯水再炒熟，能够保证它的叶绿素所在，青菜里面不被破坏掉，即便是遇到高温叶绿素也会存留在叶子里面，而且我们可以在里面点上几滴香油，而且还要在里面加上一些料酒，因为料酒能够让青菜保持它的新鲜程度我们也可以加入少量的盐，也可以让绿叶菜变得非常的新鲜。
我们一直觉得绿叶菜很好种，但是当自己种时，种的好与不好的差别还是挺大的。有朋友种的绿叶菜长得水灵灵、绿油油的，大小也差不多，植株干净，没什么虫眼；而有朋友种的就不这么好了，叶子发黄，植株很小，看起来蔫蔫的，不好看也没食欲。
但是很多朋友在平常做青菜的时候就会发现做出来的青菜变得很黑，颜色一点也不好看，这样就会非常影响食欲，今天跟大家分享一个炒青菜的方法，青菜这样炒出来之后会保持翠绿的颜色，不发黑，又绿又亮，非常好看，让人特别有食欲。
大家都习惯把绿叶蔬菜叫做青菜，尤其是正在长身体的孩子更要多吃青菜，因为它们含有丰富的维生素、矿物质，比如维生素A、维生素C、维生素B1/B2/B3等，以及钙、钾、镁、锌等，可以促进生长发育，维护骨骼和牙齿的健康。
青菜泛指绿叶蔬菜，它含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用对人体健康非常有利，但是青菜中含有的营养物质遇高温非常容易流失，所以青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。那么，如何焯水才能让青菜保持翠绿的颜色和清脆的口感呢？
