牛干巴,是云南省回族人民广泛制作的清真食品。产于各回民聚居的县、市,以寻甸、会泽、鲁甸、昭通等地所产品质量最佳。牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史,并流传到汉族和其他兄弟民族中。牛干巴不仅为回族人民所喜爱,也为汉族和其他各民族所青睐。