大家有没有发现，刚打开包装的面包很软，如果当天没吃完，第二天就变硬；新打开的饼干，如果当天没吃完，第二天就会返潮变软了。同样都含有淀粉且都暴露在空气中，面包和饼干为什么一个变硬，一个变软呢？回答这个问题前，我们先了解一些面包和饼干制作原料和工艺有什么不同。
9月12日蚂蚁庄园小鸡宝宝问题，打开搁置一段时间后饼干会变软面包会变硬主要是因为，欢迎大家来到这里，能进来的小伙伴都有玩蚂蚁庄园的，支付宝蚂蚁庄园每天都会在小课堂更新一道题目，答对即可领取小鸡饲料180G。
夏夏的烘焙基础知识分享只要两分钟用最简明的语言让你了解烘焙知识点关键字：油脂、蛋、乳化平时，我们会发现欧式面包烤好后与甜面包放在相同的环境里，欧式面包老化变硬的速度明显快于甜面包，今天我们就来看看当中的原因。首先，我们要了解，面包变硬的原因是由于当中的水份流失了，导致了硬化。
说起面包，大家一定非常熟悉。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。面包的品种繁多，各具风味，深受大家喜爱。今天我们就来聊一聊面包保持松软的秘密！小王：程教授，您经常吃面包吗？
喜欢囤零食的小伙伴，有没有思考过这个问题：为什么饼干拆开来，放了几天就会变得软塌塌的，一点也不脆了；而蓬松的面包拆开来，放了几天，却会变得硬邦邦的？今天，我们就来一起看看这个现象背后的原因！为什么饼干放久了会变软？
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。
面包的主要成分是淀粉，在烤制过程中，淀粉分子会发生糊化反应，使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室（0~4℃），一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态，这个过程被称为“老化回生”，导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。
