先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。十分钟后往肉里滴入几滴酱油。再放入大约10克蚝油。放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
干炒牛河 【干炒牛河】材料：牛里脊，姜丝，酱油，料酒，胡椒，鸡精配菜：葱，韭黄，洋葱，绿豆芽做法：1. 牛里脊切薄片，用姜丝，料酒，酱油，胡椒，鸡精码味30分钟。2. 葱，韭黄，洋葱切丝，绿豆芽去根，洗干净沥干。做法 3. 油锅大火烧热，下去掉姜丝的牛肉片，猛火翻炒到7成熟。4.
1. 凉水泡8-10小时。2. 泡好后，下锅沸水焖10分钟，捞出迅速过凉备用。3. 牛肉逆纹切成条装，加料酒、生抽、盐、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。4. 韭黄洗净切段状5. 绿豆芽洗净6. 韭菜洗净切段状7. 葱头切丝8.
干炒牛河 据说在1938年日本占领广州时，一名叫许彬的商人结束了酒楼生意，转开粥粉店度日。一天，一个腰上插着枪的食客到店里嚷嚷着要吃炒粉，而旧时的炒粉就是现在的湿炒河粉，要用到生粉打芡，但当时店里的生粉刚好用光。食客满以为那是戏弄他的小把戏，便拔出手枪威胁。
干炒牛河本是广东街头巷尾，通街走遍都有的小吃，近些年莫名被蔡澜等人，舌尖系列的吹捧，逐渐登上了大雅之堂，有些外省的粤式餐馆，甚至把干炒牛河当成一道菜去卖，网上甚至有把干炒牛河定位为一个粤菜厨师水平评判，个人觉得这就有点夸张了。
今天第一次做，分享的只是做法，功力自是欠佳。而且心里没数，牛肉还放多了。不过我很认真做的，炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道，你感兴趣的话，照着我这方子试试看就知道了？1. 主要材料备齐；2. 将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；3.
干炒牛河 牛河就是牛肉炒河粉，在大排档晚上吃宵夜是常点的特色炒粉。 1.牛肉薄片用生粉、酱油、糖、料酒淹10分钟 2.没鲜河粉就用了干河粉，河粉焯水三分钟捞起过冷水再沥干 3.热锅爆蒜蓉爆炒牛肉两分钟装起 4.炒豆芽两一分钟下河粉再炒一分钟 5.
干炒牛河是再地道不过的广东小吃了， 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉，嘉宾李强传授了小秘诀：炒河粉之前，锅里也要油和蛋黄润过，可以避免粘锅；这样做出来，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，够镬气！
