现在人们生活得越来越好，对养生意识也越来越强，在饮食方面，也更加的注重食品安全问题。有时候，吃饭后还有一点剩菜剩饭，大部分人可能就不要了，但也有一些人不会这样做，他们一直都很节省，不会浪费任何东西。近期网上有一个很热门的话题——二次加热的米饭会不会致癌？食物放置多久才算是隔夜？
不知道你家会不会经常吃剩饭？周末妈妈听到一个“米饭二次加热”容易致癌的消息，回家跟我说，我也是一个惊呆！为了让妈妈安心，我赶紧查了下资料，原来吃剩菜剩饭还是有讲究的，为了家人的健康，还是多注意为好。这里明确一点，米饭二次加热本身并不会导致癌症，网络上的传言夸大其词，缺乏科学依据。
在日常生活中，关于食物加热与健康的传言层出不穷，其中“米饭二次加热会致癌”的说法尤为引人关注。米饭不能二次加热，否则会致癌？有科学证据表明，这一说法并不准确。实际上，米饭二次加热本身并不会产生致癌物质。米饭的主要成分是淀粉，它本身非常稳定，无论怎么加热，都不会产生致癌物质。
流“米饭二次加热会致癌！”白米饭是最“差”的一种主食，如果将其二次加热后食用，很可能会产生有毒致癌物质，危及健康。言流言分析并非如此。合理保存的米饭正常加热不会致癌，网上流传的说法是米饭在加热前已经受到污染产生了毒素或不当烹调产生了丙烯酰胺（不是米饭专属问题）。
春节期间少不了大快朵颐满满一桌子美食 经常剩下不少反复加热后，维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。反复加热后，维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
海鲜虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适合二次加热。如果剩下的海鲜放置时间过长，蛋白质降解物会产生。长期食用二次加热的海鲜会增加肝脏的解毒负担，从而可能导致体内毒素积累。为了健康，建议一顿吃完，不要存放过久。此外，一定要确保海鲜完全熟透后再食用，最好避免生食，以免感染寄生虫或细菌。
