干豆角是用新鲜的豆角在阳光下晒成干货。干豆角虽然没有新鲜豆角那么鲜嫩,但饱含阳光,嚼起来特别有咬劲,口感更加独特! 我用的是东北干豆角。东北干豆角是用新鲜扁豆切丝,然后在阳光下直接晒干货的。 南方干豆角是用豇豆在开水里焯过,然后再晒制的。两种方式、两种豆角,完全不同的味道。