大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
当一个河南朋友说要点些下酒菜，可能指的是来一打变蛋，这和在山东吃烧烤需自助扒蒜一样自然。北方人见到它们也会纳闷，如果再结合从后厨无意瞥到的诡异画面，那很可能会刷新对河南这片中华热土的认知:一大锅胡辣汤像是在搅拌沥青，一大盆老鳖看上去不太服气，就连一大摞不知哪个考古现场出土的变蛋，也隐约透露着玄冥二老的狠人气质。
大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
可是在河南，有一种类似的食物，它不是鸭蛋做的，而是新鲜鸡蛋制作而成，我们叫它“变蛋”，变蛋不是松花蛋也不是皮蛋，最大的区别就是它的原材料是鸡蛋，而且制作好的变蛋虽然口感跟松花蛋大致差不多，但是吃起来口感还是有细腻的区别，而且颜色也不一样，变蛋打开壳以后颜色是果冻一样的橙黄色，里面
河南日报客户端记者 李凤虎 刘梦珂 通讯员 甄林5月20日，从阳新高速睢县南站出口向东200米，进入睢县河堤镇党李村，田野间，成方连片的小麦穗方籽圆，即将成熟；45座温室大棚内，圆而大的西瓜、挂满枝蔓的辣椒、长出“胡须”的糯玉米等到处充斥丰收的景象；4000平方保鲜库内的智能化罐
