蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
蛋白打发法经常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，是一项让蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功，有助于做更美味的蛋糕哦～材料：蛋白3个细砂糖40g步骤：1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内，可加入几滴柠檬，去掉蛋腥味儿。
【小宛家】你问我答：关于蛋白的打发技巧打发蛋白是烘培的基础，而且非常简单。一般分成两类：湿性发泡和干性发泡。主要用在做蛋白霜饼干和做戚风蛋糕，也有用在做糖和冰淇淋，总之实用范围非常广！湿性发泡和干性发泡的区别。从形态上来说，湿性发泡比较软，拉起的尖角会下垂。
1. 称量奶油奶酪2. 奶油奶酪，50g牛奶放入盆中，隔水融化，融化后，放入黄油。3. 将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。4. 将鸡蛋蛋黄蛋清分离，将三个蛋黄，依次加入奶油奶酪里。5. 打发蛋清，将白糖分三次放入蛋清6. 将奶油奶酪，当人打发好的蛋清中，搅拌。
涨知识喽︱蛋白打发的状态有何不同？每次遇到蛋白打发的问题，很多人就会问，湿性、中性、干性发泡究竟是怎么判断的？今天我用柏翠Q7厨师机打发蛋白，让大家对蛋白的状态了解一下。准备工作：新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！
"滋啦——"热油锅里刚倒下肉片，张婶就举着锅铲直叹气。上周儿媳送的五花肉又炒成了橡皮筋，气得她差点把锅铲撅折。这场景是不是特眼熟？菜市场抢破头买的上好里脊，下锅前又是蛋清又是淀粉一顿折腾，出锅愣是嚼得太阳穴发酸。
