说到裱花和装饰蛋糕，奶油霜的稳定性真是让太多人头疼过，看看淡奶油那烂泥扶不上墙的样子，实在气人，即使用蓝风车、铁塔等打发后较稳定持久的淡奶油，也一样好不到哪儿去。要是到了夏天，淡奶油就更是只能用来抹面了，拿着裱花袋都担心它融化好么，还提什么装饰蛋糕。
说到裱花和装饰蛋糕，奶油霜的稳定性真是让太多人头疼过，看看淡奶油那烂泥扶不上墙的样子，实在气人，即使用蓝风车、铁塔等打发后较稳定持久的淡奶油，也一样好不到哪儿去。要是到了夏天，淡奶油就更是只能用来抹面了，拿着裱花袋都担心它融化好么，还提什么装饰蛋糕。
蛋清打得好，蛋糕差不了。但是新手初入烘焙世界时，常常不懂蛋清该如何打发。比如“食材怎么挑选？”、“器材怎么挑选？”、“什么是中性发泡、干性发泡、湿性发泡？”等等一系列问题。不用担心，看完这篇史上最全蛋清打发秘籍，所有问题都将迎刃而解。
【一.手指饼的做法】分离蛋黄蛋白，2个蛋黄里加20g糖，用打蛋器打到蛋黄颜色变浅，糖完全融化备用。2个蛋白分三次加入33g砂糖，打到能拉起小短直尖的干性发泡状态。取三分之一的蛋白放入到蛋黄里，大致翻拌一下，之后倒回蛋白里翻拌均匀。
覆盆子&柠檬奶油霜2+1/4杯（500毫升）鲜奶油，冷的1杯（240克）马斯卡彭，冷的1+1/4杯（195克）糖粉，过筛1 茶匙 香草精油 或 香草糖，可选1/2 杯（100 ~ 150 毫升） 冷的 覆盆子酱1个 新鲜柠檬，取 汁 与 皮屑制作：混合鲜奶油，马斯卡彭，糖粉和香草
为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食等详细制作步骤和视频，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。君之烘焙，品质烘焙必备！这些奶油霜普遍都是高糖版本，如果自己感兴趣，可以根据自己的口味在不减损配方质量的情况下适当地减少含糖量，以适应自己的需求。
关注嫩食记，更多烘焙原理说给你听上期烘焙说教了大家四种稳定打发奶油的方法但是奶油始终是奶油它的稳定性不强可塑性低仍旧是最大的缺点所以小焙妞同样也推荐大家尝试一下奶油霜什么是奶油霜？刚接触烘焙的人可能不清楚它是以黄油为基底，添加不同的食材以改变口感和味道的奶油状的半固体。
做法步骤1、南瓜去皮去籽上锅蒸熟，然后取80克南瓜肉碾成泥。2、找一口小锅，在锅里装大概3cm高的水煮沸，然后关火。3、把蛋清、糖和盐放在一个打蛋盆里，坐在刚刚烧开的水上，不断搅拌，借助下面的水蒸气把蛋白加热到43摄氏度。4、从热水上取下来之后用电动打蛋器高速打发至硬性发泡。
做法步骤1、将蛋白和蛋黄分开。2、在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。3、分次加入色拉油。4、分次加入牛奶搅拌均匀。5、筛入低粉。6、用刮刀上下秋拌均匀，直到没有颗粒，面糊顺滑。7、蛋白里加入几滴柠檬汁8、用电动打蛋器打至起粗泡，加入20克白糖。
做法步骤1、把蛋白蛋黄分开。在蛋白里加入几滴柠檬汁。2、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状加入1/3（20克）的细砂糖。3、搅打至大泡泡消失，呈比较细腻的状态，再加入20的白砂糖。4、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的20克白砂糖加进去。
转印装饰做起来其实很简单，图案复杂的话要多点耐心，这里举例说明一个简单例子~先看下效果图，我们要做的就是中间湖人队的标志，这次用的是奶油糖霜，因为天气热，化得厉害，所以图案不是很整齐http://www.sinaimg.
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟 主料 无盐黄油250g 细砂糖30g 蛋清3个 细砂糖30g 清水20g 1. 黄油室温软化后打至顺滑2. 蛋清加30克细砂糖用电动打蛋器打发至弯勾3. 锅中放入清水和30克细砂糖煮至糖化掉，并出现气泡，趁热倒入打发的蛋清中4.
