今天青豆妈和大家分享的是海绵小蛋糕的做法，小蛋糕在烘烤上更节约时间，稳定性也好，做出来的蛋糕口感也不差，制作过程中除了打发鸡蛋的时候要注意，后面的翻拌手法也很重要，千万不能划圈搅拌，一定要选择从下往上翻拌，不然容易消泡，而且小蛋糕使用的低筋面粉要分次加入，一次性完全加入翻拌起来会比较困难，很难翻拌均匀，最后要注意的是一般纸杯小蛋糕烘烤的时间在20分钟左右，时间太久会让海绵蛋糕的口感发干，变得不好吃，喜欢的朋友可以试试!
来源：【中国食品报】通常情况下，依据主要原料的不同，蛋糕可分为海绵蛋糕和重油蛋糕两种类型。海绵蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，质地松软、结构多孔似海绵，面粉和糖的比例较高，一般不添加油脂或添加少量油脂。此类蛋糕主要包括海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕等。
三、海绵蛋糕配方：一般做生日蛋糕用的8寸生日蛋糕胚子是20*5厘米左右；实验配方得出8英寸直径，3厘米高的蛋糕 口感偏甜全蛋4只，细砂糖120克，盐1/2勺，低筋面粉130克，植物油30克，鲜奶30克； 修正后的配方：全蛋5只，细砂糖150克，盐10克，低筋面粉150克，植物油4
来源：【中国食品报】16.影响搅拌有哪几个因素？影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。17.面包烘烤大致可分哪五个阶段？一是烘烤急胀阶段。
