#文章首发挑战赛#小的时候，家里经常做红烧鲫鱼、糖醋带鱼，所以，我最先认识的淡水鱼就是这两种，后来，我妈不知从哪里学会了清蒸武昌鱼的做法，于是我又认识了鳊鱼。往年的腊月，家里会腌制很多的腊鱼腊肉，但都是以腊肉和腊肠为主，那时腌腊鱼也是腌制的鳊鱼。
问：在买活鱼时，我一直有个疑惑，是买后直接杀好呢，还是让鱼因缺水自然死亡好？哪种情况下，鱼的肉质更鲜美？答：杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。
钓鱼大家都不陌生，但是说到杀鱼，你们可都杀对了吗？曾有个老厨师告诉我要想吃到美味可口的鱼肉，鱼汤。杀鱼是关键，如果鱼处理的不干净会影响到整道菜。这是今天下午两个小时的鱼获。中午，天热，又是一个人，忙的没空拍照。见谅下面就说说杀鱼要注意的细节。首先去鱼鳞就不多说了，这个大家都知道。
