胆固醇是一种像脂肪一样的物质，主要由肝脏制造，每个人都不可缺少。身体需要一定量的胆固醇，来维持正常的机能。胆固醇的作用包括：是人体细胞的重要成分；是很多重要激素和维生素合成的前提；是大脑、肝脏等重要脏器的组成部分等等。缺少胆固醇，会导致一系列健康问题。
人体内的一部分胆固醇由肝脏工作生成，而还有一部分则是通过从外界摄入食物而获得的。胆固醇在人体内分解之后，一部分将转化成为构成细胞膜的主要物质，而另一部分则会转变成为激素。所以，胆固醇会影响到人体细胞的生长发育。胆固醇本身又有高密度和低密度之分。
在追求健康的道路上，大家对饮食与健康的关系愈发关注，其中胆固醇问题备受瞩目。好多人一提到胆固醇，脑海中第一个想到的往往是鸡蛋，尤其是蛋黄，不少人觉得吃了鸡蛋，胆固醇就会蹭蹭往上涨，所以对鸡蛋敬而远之。但真的是这样吗？
