豆腐——家家户户都会经常吃到，不管是炒着吃、炖着吃，还是烧汤吃，它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的，因此，它含有很好的优质植物蛋白。 现在市面上出现了很多种豆腐，你能分清楚它们的不同之处吗? 今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐，能做成什么不同的美食。
豆腐可以说是我们平时生活中不可缺少的一种食材，不仅营养丰富，还可以制作很多的美食，记得小时候，街头巷尾经常会听见卖豆腐的吆喝声，以前常听老人说豆腐是用卤水点的，但是始终不明白卤水是个什么东西，为啥点一下就能做出豆腐，直到长大后，才明白老人口中的卤水只是一个民间叫法。
除了葡萄糖酸-δ-内酯， 其他酸类凝固剂也可以有效地凝固豆乳， 如乳酸、 乙酸、 琥珀酸和酒石酸， 作为单一凝固剂时的最佳添加量， 分别为原料大豆的1.0% 、 1.4% 、 0.6 % 、 0.6 % ;
豆腐不仅能提供优质蛋白，还是钙的重要来源之一。不过，不同制作工艺做出来的豆腐，其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬，韧性强，制作过程中用的凝固剂主要是卤水，成分多为氯化钙、氯化镁等，钙含量比较高，可达105mg/100g。
来源：【农民日报】麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼头豆腐汤、臭豆腐……无论是经典名菜还是家常小吃，豆腐都是我们生活中不可替代的食材。豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，既营养又美味，素有“植物肉”的美称。然而对于这位餐桌上的“老朋友”，一些公众还存在认知误区。
市场上常见的豆腐可分为三大类：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。虽然都是豆腐，但这三种豆腐的含钙量不一样。南豆腐，又称嫩豆腐或软豆腐，一般以石膏即硫酸钙为凝固剂制成，每100克南豆腐的含钙量为116毫克，钙含量相对较高，常吃南豆腐可以补钙。
最近上海天气越来越热有没有人和小编一样不想吃大鱼大肉就想来点清爽的？老话常说“夏天吃豆，胜过吃肉”小编最近就很馋各种豆制品早上咸豆花配油条中午皮蛋拌豆腐清清爽爽晚上家常素炒豆腐不过这里要问问大家了这么多豆腐你分得清吗？都说吃豆腐能补钙你知道哪种豆腐最补钙吗？
