受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉《生命时报》记者，鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。
很多人都喜欢吃鱼，鱼肉不但可以给我们绝佳的口感和鲜美，也为我们带来更优质的营养，鱼肉鲜嫩易消化，脂肪含量低适合大部分的人群，含有维生素a，维生素d以及丰富的b级维生素，含有的多不饱和脂肪酸，蛋白质和磷酸酯类物质，特别适合老人和孩子食用，但是也就是因为鱼肉含有的蛋白质和其他的营养丰
我们大家平时在烧鱼的时候，总是用葱姜蒜，还有料酒去腥。用这些东西虽然能够去除腥味，但是这些都属于特别容易上火的食材。美味鱼肉大餐接下来跟大家来分享一下怎么样不用葱姜蒜和料酒把鱼给去除。其实给鱼去腥只要把这几个关键部分搞定就可以了。
在中国传统文化中，鱼与余、裕是谐音，象征着富裕、盈余和兴旺。铁锅炖鱼是我们北方的特色佳肴，炖好的鱼味道醇厚浓郁，肉质紧实软嫩，一点腥味都没有，而且配料丰富，连带着主食都能一锅出，铁锅炖鱼一般用鲤鱼、草鱼，鲢鱼，鮰鱼等，再佐以种类多样的配菜，放置于铁锅之中，以小火慢炖，直至各种食材的滋味相互交融，下面我就来和您分享下我们当地铁锅炖鱼的做法。
