以前还是一个厨房新手的时候，根本不知道糖色这个词，后来慢慢地领悟了，原来生活中好多美食都需要糖色，比如做红烧肉、卤肉、糖葫芦等，食材裹上糖色后，显得更加红亮美观，看起来有食欲，味道也会被大大改善，所以想要做好菜，炒糖色这个技能一定要学会。
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
不少人在炒糖色的时候，直接把冰糖放入锅中，看似没有多大的问题，但是大厨却告诉我这种做法其实是大忌，因为直接下锅炒的糖色很容易发苦，而且糖色还不会红亮，最终做出来的菜肴卖相很差，让人减少很多食欲，吃起来也让人难以下咽，而想要让糖色炒得好，大厨就教你一招，按照方法去做，糖色就会变得又红又亮不发苦，吃起来很美味。
炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
红烧肉是我们比较爱吃的一道菜，家常做法一般都是使用老抽和生抽来提色，所以做出来之后没有饭店里的好吃，主要缺的就是“炒糖色”这一步，我们看到的一些色泽红亮的菜一般都是需要炒糖色的，比如红烧肉、烧鸭子、扒肘子等。
人们生活水平提高了，反而更多的人喜欢在家做饭吃，不难想象原因，因为现在食材丰富，什么都买得到，而且吃得多了，自然懂得多，慢慢摸索，积累经验，在家也能当大厨，何必再去外面吃饭呢，家里做菜干净卫生，吃起来更健康。
