花椒,在多数地方仅仅是调味料而已,但在农村,花椒树的芽,叶,鲜花椒都可以做淳朴的家常小菜。刚摘下来的鲜花椒,是腌制花椒咸菜的最佳选择,将刚采的鲜花椒洗净,下入消过毒的搪瓷桶里,铺一层花椒撒一层盐,加入清水刚好没过花椒,压上石板,下入冷柜保鲜层腌制贮藏,待腌透入味即成。
柴米油盐酱醋茶,开门七件事已然全民皆知,但这七件事却并非全然如此,尚有“油盐酱豉姜椒茶”之说。民国时期编纂的《中国农村经济问题》则记载“开门七件事,花椒、大料、油、盐、酱、醋、茶”,这头一件则变成了花椒。花椒作为一种调味料,似乎远没有达到如此重要的程度。
11月22日,小雪节气,是传统的腌菜季节。以往,很多家庭都会准备大大小小的陶罐、玻璃罐,再囤上白菜、萝卜、雪里蕻等蔬菜,利用盐的力量,把它们腌制起来,以备冬天食用。如今,虽然生活条件改善,冬天不缺蔬菜,但腌菜的传统仍然以一种习惯、一种情怀留存了下来。
来源:【天府融媒】在四川,腌菜几乎是每家每户必备的一道小菜,实在是再寻常不过了。说它寻常,是因为原料都是些不起眼的食材:萝卜、萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角、子姜、嫩蒜、蒜薹……处理方法几乎如出一辙,就是“腌渍”。