凉皮不仅可以拌着吃，还可以卷着吃。这种流行的卷凉皮的制作方法是怎样的呢？今天，喜喜老师将带大家一起来看看卷凉皮和拌凉皮在调味料上有很大的不同。·首先，准备80克香辣酱、30克蒜蓉辣酱、30克辣妹子酱、5克郫县豆瓣酱和80克香辣酱。
取适量面粉，兑水，加少许盐。盆中加少许水，揉搓面团，水会越变越白，洗出面筋待用。莜麦面非常容易发干，所以记得抹上油再静置，蒸制的时候火要记得调小，以免锅盖的水汽凝结大量滴到面饼上造成坑坑洼洼，口感也不筋道。
【本文首发在微信：物道（wudaoone），专注中国精致生活的文化平台】陕西凉皮哪种最好吃？文 | 物道食物讲究风土，八百里秦川黄沙滚滚，吃的是如秦腔一般的油辣厚重，而凉皮这样的清新小点，一到夏天，便会如小曲儿一般在巷口牌坊飘香。“不知道吃什么就吃凉皮啊！
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。
老郑对汉中面皮是有情怀的，这个做了31年面皮的人是地地道道的汉中城固汉子，看起来聪明而又执着。“早些年我常常出差在外，到了饭点，心里始终惦记着家乡的味道，每每想起瞬间味蕾蠕动，满心欢喜。只要回汉中，即使多跑些路，也要第一时间先吃一碗汉中面皮，然后再回家。”
