狮子头要绵软美味，肉最好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为最好，己故国画大师张大千教给妻子的一道擅长好饭便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分白肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。已故的国画大师张大千传授夫人的一到拿手好菜就是红烧狮子头，张大千先生的做法是:七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，让肉质之间保持缝隙才能含汁。
红烧狮子头今天是大年初七，我们请到了西郊宾馆的中餐厨师长陈琪，为大家介绍如何制作红烧狮子头↓关于红烧狮子头的起源，众说纷纭。但最为人所熟知的，莫过于它与隋炀帝杨广的那段传说。相传隋炀帝下扬州时，对当地的葵花斩肉（即狮子头的前身）赞不绝口，因其造型似狮子头，故得此雅称。
中新网扬州5月25日电(崔佳明 徐珊珊)中国四大菜系，大多以省份的简称来命名，只有一个例外——淮扬菜。作为深得文人墨客推崇的“文人菜”，淮扬菜被称为“东南第一佳味，天下之至美”。从平民百姓的家常菜，到被国宴餐桌青睐、香飘四海，“淮扬味道”究竟有何魅力？
一上海是一座移民城市，在市民的日常生活和饮食习惯方面都受到外来文化的影响。尤其是春节期间的餐桌呈现出百花齐放的景观，一些重视文化传承和乡土观念的父母会烧一些家乡风味的年菜，告诉下一代“我们从哪里来”。比如我们家来自浙江绍兴，老妈在世时每年都要做一道虾油卤浸鸡。
