折耳根向来是贵州饭桌上不可缺少的存在，凉拌折耳根，腊肉炒折耳根，或是作为辣椒水的调料随时出现。由于折耳根带着一点苦涩的味道，许多外省人会认为它味很"腥"，还有人觉得像“肥皂水味”，反正绝对跟美味不搭边。
贵阳旅游，偶然在一家餐厅发现了这个菜——牛瘪汤。一开始还以为是一道菜，但后来才知道这叫“牛下水”。牛瘪汤，又被称为百草汤，是贵州一种传统特色美食，据说是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。
警告：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追究法律责任。贵州，古称黔中，地处云贵高原腹地，山川壮丽，气候多样。贵州饮食，可追溯至明初。彼时，明王朝驻军屯田，卫所屯哨的建立不仅奠定了贵州城镇的基础格局，更将中原的饮食习俗带入这片土地。
牛瘪是牛胃和小肠里没有完全消化的草料，经过多道工艺加工而成，绝对不是“牛粪”，牛瘪因混合了胆汁、消化液等，有着淡淡的苦味，因消化的大多是青草，所以颜色会是绿色的，如今牛瘪一般用来做“牛瘪火锅”，口味还是比较容易接受的。
说到贵州，这里的风景也是非常的优美，有很多的名胜古迹，但是名气比起别的地方总是比较小的。除了美景，这里的美食也是非常的多的。这里因为大部分都是山地，空气也是比较湿润的，所以喜欢吃辣。这里的美食大多数会都是离不开辣椒的，而且大部分都非常的好吃，要是来贵州，绝对不能错过。
贵州，虽地处偏远，但美食极其丰富。贵州人爱吃酸，在这里更是有着“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的佳话。青岩状元蹄是一道传统的贵州菜品，听名字就知道这道菜具有浓郁的地方特色，是花溪青岩镇的一道特色美食，深受当地老百姓喜爱。
作为从贵州农村出来的，地地道道的贵州人。小编认为，只要是在贵州农村长大的孩子，都会经历类似的童年——吃的东西、玩的东西。地瓜最隆重推出美味的“地瓜”，十分香甜，田坎上的母地瓜居多，山坡坡上的公瓜居多。你们还记得“六月六，地瓜熟；七月半，地瓜烂”这句话吗？
所谓的折耳根其实就是鱼腥草，论对鱼腥草的热爱应该没人比得了贵州人了，再过去吃肉不容易加上气候湿热，贵州地处内陆食盐昂贵，因此腊肉就成了人们生活必不可少的，这道折耳根炒腊肉就成了不少贵州人最爱的一道菜，不过出了贵州就基本见不到了，腊肉还好，重点是这个折耳根好这个口的人真的不多。
