大家好,我是小哥,之前写的那篇记录开店还有培训的文章好多知乎朋友问我,配方整理了几天,总算是弄完了,也算是给小哥麻辣烫画上一个句号,希望能帮助到那些想要开麻辣烫的朋友。这个店就是我之前写的20平米小店,店面虽小,也曾是这条街最火的麻辣烫,可惜了,创城和街道整改没能坚持下去。
如果说麻辣烫的调味系统是一个整体,那么我们可以做一个比喻,口味的基础就是鲜汤,口味的灵魂就是麻辣等各种味型的油料,协调这些的香料组就是核心架构,再加上各种调料的有序配合,这些部分的合理组合,才是一个好的调味系统。
在众多的小吃当中,风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫,顾名思义,就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻,就不可能少了花椒;而辣就不可没有辣椒。说起 来,好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒,麻辣烫的主食是粉条。
说到这个麻辣烫,想必大多数的吃货朋友都是很熟悉的,最近这几年,麻辣烫这种美食形式特别的受欢迎,获得了很多年轻朋友的青睐,对于我这种平常喜欢吃火锅,但却总是约不到人一起吃的吃货来说,麻辣烫实际上就是一个小型的火锅,一个人吃也不会觉得太孤单,但同时它也有火锅的所有特点,只不过是将你选择的菜品,都放在了一个碗中而已,总体来说还是很不错的。
每次吃到麻辣烫,总会想起学校后门的那个小摊子,其实具体的味道已经记不大清楚了,只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想,我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道,是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物,欢与笑……言归正传,要想在家做出好吃的麻辣烫,关键就在于底料。
导读:炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。主妇居家养生不妨学习麻辣烫的做法和配料麻辣烫的做法1、制卤水炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
麻辣烫大家都爱吃,外面的乾汤啊,各种骨汤我都吃过了,这个配方我是无意创造出来的,没想到意外的好吃,里面的烫料和青菜可以根据自己口味放,鱼丸啊,香肠啊,藕片啊,青菜啊,我是根据自己喜欢的口味添加的,爱吃粉的要看看用的是什么粉,不爱熟的可以先泡泡,或者提前放,多煮一会,各种材料也是,