说起美食，中国人图的是新鲜，讲究的是味道。大凡带“臭”的字眼，是很难上得了餐桌的。不过也有例外，如臭豆腐、臭鱼，人们吃它，不是因为“臭”，更多是寄托了一种乡情和记忆。在城阳上马沿海一带，吃臭鱼是几代人留下的习俗，如今做的人少了，却更成了一道美味佳肴。
香与臭在饮食文化中似乎更能演绎物极必反的道理，胶州的汤腌鲅鱼就是这样的存在，经过一年多的漫长发酵，鲅鱼最终完成了由臭到香的质变，成了老饕口中的人间美味。对多数人来说，品尝臭鲅鱼只是为了感受一下两种味道转换的特殊刺激，但对胶州人来说，那独特的味道更蕴藏着最绵长的家乡情结，经久不衰。
苦夏来袭，胃口一般，但有些独特的酸臭风味却无比开胃——展开这张中国“臭味地图”，有的人只需闻一闻、想一想，就能知道自己正身处何方；一口乡愁有可能也是一种乡“臭”，对于只身在外的游子以及口味独特的老饕，咱中国这些“大臭宝”，真香！
